深圳最大海鮮酒樓改賣素餐 看老闆改變的心路歷程

剛到新梅園圓通素食城（深圳店）時，感覺很是驚訝。一是驚訝其4000 m2的超大營業面積，這個規模在素食自助餐廳中極為罕見；二是驚訝其自助餐28元網訂消費價，居然可以吃到約一百五十種炒菜、涼菜、中西點、養生湯、新鮮水果……（二樓的自助火鍋網訂消費價也僅38元。）

我們的確非常好奇，在寸土寸金的深圳市福田區金融中心，如此規模又如此低價且品質也不馬虎的素食自助餐廳，是怎麼做到的呢？從「海鮮酒樓」到「圓通素食」，新梅園背後究竟隱藏著怎樣不為人知的故事呢？

他曾經是深圳餐飲業大佬

說起「新梅園」，在深圳、汕頭餐飲界幾乎無人不曉，老闆林穗來可算是一位傳奇人物，出身於汕頭一個幾近赤貧的家庭，經常吃不上一頓飽飯的林穗來，從小唯一的願望就是發家致富，過上有錢人的生活。憑著潮汕人極具天賦的經營頭腦和吃苦耐勞的精神，他從賣魚小販到魚粥鋪老闆，再到海鮮飯店老闆，連開了八家高端海鮮酒樓，且家家生意火爆，日進斗金。

一度，來就餐的客人從車公廟總店的門口，一直把車子泊到了濱海路，酒樓只好出動保安用遊覽車來回接送客人。在生意最好的時期，「新梅園」有員工將近六千人，年收入超過一億元。

「新梅園」創始人林穗來先生（圖片來源：東林寺）

金錢帶來的快樂如此短暫

和所有一夜暴富的「土豪」一樣，巨大的財富讓這個曾經的苦孩子過上了紙醉金迷的日子——豪華別墅、頂級名車、遊艇，甚至還租了一個小島……然而隨著酒樓越開越多，他的脾氣卻越來越大，身體也越來越差，心裡更是越來越煩惱。最令他苦惱的是兒子揮金如土，而且愛上了賭博，甚至曾經一夜輸掉上千萬。

如果說追求金錢帶來的快樂，是林穗來最初的奮鬥方向，創業成功後的他卻陷入了巨大的迷惘……

究竟什麼是真正的、持久的幸福呢？

就在這時，朋友介紹林穗來夫婦去參加了傳統文化學習。和很多人一起住大通鋪，沒煙抽、沒酒喝、沒肉吃，七天下來，他們竟然感到前所未有的自在、舒服，回看以前的日子，變得很枯燥很沒有意思，於是回家後他們開始吃素。

上百條小魚的死亡震動心靈

一次，林穗來和家人開著自造的遊艇出海遊玩，撈到了一條特別大的魚，當剖開大魚肚子的時候，眾人都驚住了——幾十條小魚仔從媽媽的肚子裡一條一條地滑了出來。雖然他們把小魚一一放到海里，最終卻沒有一條活下來，他感覺到胸口猶如被重擊般的窒息。

傳統文化的種子，此時突然萌發……這不就是殺生嗎。那麼酒樓裡每天殺魚，又是什麼呢？他反省，自己幹的這個事業，實在不善啊，之所以自己和家人身體不好，孩子不聽話，和這恐怕脫不了干係。

從那時起，每次去酒樓的時候，他心裡就莫名的難受，特別是遇到當廚師用刀拍打魚頭，而魚兒死命掙扎……這種原本司空見慣的情景，他再也無法直視，只能逃避不看。

他心裡暗暗萌生了關掉酒樓的念頭。

不多久，那條遊艇在出海的時候，毫無預兆地沉沒了，一名船員因此殞命。這件意外事故也成了新梅園大轉型的導火索。

他毅然放棄「搖錢樹」

2014 年10月1日，林穗來在家鄉汕頭開了新梅園第一家素食自助餐廳，營業面積超過四千平方米，開業當天用餐人數就突破了四千人次。林穗來以前對素食多少有點偏見，覺得素食很低端，但是沒想到來吃素的人卻都很有修養、很有境界，他感覺到素食必將是餐飲行業發展的大趨勢，前景無限！

半個月後，他又迅速把位於深圳福田區車公廟的總店，改成了另一家超大素食自助餐廳。前後三年中，新梅園以一年兩家的速度關停了六家海鮮酒樓。

三年來，林穗來在素食餐廳的投入已經超過六千萬，這還不包括汕頭店（因為是自己的產業），沒有計算租金。不僅如此，目前還在經營的兩家葷食餐廳也已經被納入「關停計劃」。

可以說這幾年來，林穗來毅然決然放棄了「搖錢樹」，而幹的都是「賠本」的買賣。這不但令同行錯愕不已，連林家人都很難完全接受。

難以理喻的「瘋子」

在新梅園，跟隨林穗來打拼多年的老員工將近一百五十人，時間最長的超過二十年，這幾乎一百八十度的大轉型也令他們無法理解。為了讓大家接受素食，除了帶薪學習外，最被員工傳為「笑談」的恐怕就是林老闆「曲線救國」的策略。

2013年年中，汕頭店的員工餐突然被改成了素食。當時店裡出現了「奇異」的一幕——酒樓後廚還給客人炒著野味、海鮮，回到員工餐廳卻吃起了素。大家都覺得老闆簡直「不可理喻」，不是被「洗腦」了，就是「瘋了」！

 

盡管菜品豐富，口味也極好，無肉不歡的員工們還是各種牴觸。但林穗來一點也沒有退步的意思，為了讓員工體驗到素食之美，他不僅親自去市場採購，還親自下廚給員工做飯。

做素食「美美的」

堅定和堅持，慢慢地感化了一批員工，他們留了下來，其他人則發給補償金，做了妥善安排。現在深圳店的員工多數是從海鮮轉做素食的，他們常常會提到一個很生動的詞兒——「美美的」，這來自於林老闆給員工做「心理疏導」時的口頭禪。

在林穗來心裡，做素食的目的不僅不為賺錢，甚至是早就做好了「賠錢」的打算。跟隨自己打拼多年的這些老員工，曾經每天靠「殺生」來「營生」，他願令他們遠離殺戮和血腥。

員工們也漸漸習慣了食素，已經在新梅園工作十七年的煲湯師傅詹鎮友說，吃素之後一些小疾病自然就好了，在廚房幹一天活，出的汗都不會那麼臭了。

「以前殺動物的時候，不會心軟，就像劊子手一樣，很暴躁。」汕頭店總廚許道雄說，「現在每天研究素食，面對五穀鮮蔬，很清新，清淨了很多，心裡好像是另一種境界……現在如果讓我殺動物，手一定會抖會軟，那種感覺整個顛倒過來，簡直是兩個人，不一樣的兩個世界。」

老員工黃海瓊由衷地說：「我真的要給我們老闆點一百個讚！」現在這個事業真是「美美的」。

如今車公廟店門口早上無償提供給仁愛基金會用於施粥，中午則由新梅園提供50份三菜一湯免費素食簡餐給附近居民和過往行人。

可以活得如此簡單

做素食之前，海鮮酒樓的經營早已順風順水，林穗來的生活幾乎就是怎麼消磨時光、享受物質，不是出海遊玩就是去香港購物。那時候，夫妻倆僅購置的高檔衣物就佔了別墅整整一層，一張床八十萬，還整年空著。

林穗來說，有時候到海邊別墅度假，到了晚上黑漆漆空蕩蕩的房子裡，只聽到海浪一聲聲，不知為何心裡總是恐慌發毛。

而自從轉型做了素食，生活一下子簡單了下來。辦公室裡支一張床，兩身棉麻衣服，一雙布鞋，曾經的奢靡已恍如隔世，大把賺錢的時候總憂懼匱乏，現在反倒覺得富足安心。

最令林穗來驚喜的是，自從下決心轉型做素食以來，自己和家人發生了巨大的變化：自己心情愉快明朗，員工都說老闆平和了很多；家人疾病逐漸轉好；最大的驚喜來自於兒子，他不再打架、賭博，對家庭多了責任心，也支持父親的轉型決定。

追逐多年之後，林穗來感慨萬分，幸福原來如此簡單，滿滿的感恩。

這是長久而艱鉅的事業

雖然抱持著「破釜沉舟」的決心，但想要把素食餐飲做好做久，僅憑一份發心確實是遠遠不夠的。

新梅園圓通素食也遇到了諸多難題：作為深圳最大的素食自助餐廳，為客人提供了寬敞舒適的就餐體驗，但同時租金也十分昂貴驚人；素食的利潤本身就薄，加上新梅園在投入時毫不吝惜，定價上又一再讓利，雖然客流量不算少，但兩年來一直都未能實現收支平衡……

此外，素食人才的缺乏是經營發展的最大瓶頸，素食廚師、管理人才、策劃人才缺口很大。為此，新梅園目前正著手組織廚藝培訓班，希望能探索出人才培養的較好方式。

這些年來，社會各界對新梅園的關注逐漸升溫，不少熱心人士慕名前來獻計獻策。雖然素食經營的道路且遠且長，但相信懷著為更多人帶來「健康綠色新生活」理想的新梅園圓通素食，一定會越走越好！

很多客人不但成了新梅園的常客，更把團體的活動都放在了新梅園的大型多功能廳。新梅園為素食者提供了極大的飲食和聚會的便利。

橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。

這個世界的複雜和有趣就在於，有時候，我們只是換一個角度，境界便會豁然開朗。林穗來的經營轉型，從企業運營的角度來看，簡直不合常理，甚至是「不近人情」 的。但是他對於生命的重新認識而引發的內心蛻變，很多時候，除了「美美的」這三個質樸的字，卻也無法道盡。那邊是一間一間地關掉海鮮酒樓，這邊是一位一位地迎來素食客人。表面上是經營方向的轉型，折射的卻是他生命境界的轉換。

東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴。

生命的玄奧和美麗就在這裡。