蘋果：食物中的全科醫生

「一日一蘋果、醫生遠離我」的諺語大家都不陌生。蘋果的營養和藥用價值由此可窺見不一般。

蘋果是一種「全方位的健康水果」，堪稱「食物中的全科醫生」。其中含有豐富的有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維、多酚及黃酮類營養物質。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實的「水果之王」，因為它「營養密集」、「天然美味」、「容易購買」，並且「人人買得起」。

蘋果的11大健康功效

1.防癌

日本弘前大學的研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖；而芬蘭的一項研究更令人振奮，蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌症的剋星；法國國家健康醫學研究所的最新研究顯示，蘋果中的原花青素能預防結腸癌。

2.降壓

蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。

3.減肥

蘋果由於其含有人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質、各種維生素、礦物質及胡蘿蔔素等，基本上可以滿足人體的必需，又容易消化吸收。

4.補血

鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，所以吃蘋果對缺鐵性貧血有較好的防治作用。

5.抗氧化

美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中，發現腦細胞的抗氧化能力明顯增強。同其他蔬菜水果相比，蘋果裡含有的櫟精是最好的。所以，對於老年癡呆症和帕金森綜合征患者來說，蘋果是最好的食品。

6.保護心臟

吃蘋果可以幫助「溶解」血管中導致心臟病的「元兇」——血栓。加州大學戴維斯分校的研究顯示，每天吃兩個蘋果或喝一杯半的純蘋果汁，可以減少血液中「壞膽固醇」的含量，防止動脈栓塞。一項歐洲的研究也顯示，常吃蘋果的人發生心肌梗死的幾率比不吃的人低40%。

7.美白養顏

蘋果中的粗纖維可促進腸胃蠕功，蘋果還富含鐵、鋅等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用。

8.清潔口腔

蘋果中的有機酸和果酸質可以把口腔中的細菌殺死，起到保護牙齒、防止蛀牙和牙齦炎的作用。

9.延緩衰老

蘋果中富含鎂，鎂可以使皮膚紅潤光澤、有彈性，延緩衰老。

10.強化骨骼

蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國一項研究發現，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失。醫學專家認為，停經婦女如果每天能夠攝取3克硼，那麼她們的鈣質流失率就可以減少46%。絕經期婦女多吃蘋果，有利於鈣的吸收和利用，可防治骨質疏鬆。

11.寧神安眠

中醫認為，蘋果性味甘涼，能生津潤肺，補腦養血，安眠養神，解暑除煩，開胃消食，醒酒。對心脾兩虛、陰虛火旺、肝膽或腸胃不和所致之失眠，都有較好的療效。

吃蘋果的五大問題

吃蘋果到底要不要削皮？

這一直都是一個有分歧的問題。蘋果皮裡的營養成分非常豐富，但人們又擔心會有農藥殘留。目前正規種植的蘋果，基本都符合無公害標準，可以用水洗淨直接吃。在流動攤販那裡購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產品中夾雜的落地果，受農藥污染的幾率較高，削皮後再食用更安全。

哪種蘋果最有營養？

從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機酸等含量有異，營養幾乎相同。但從口感、口味來說，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜，可以根據自己的喜好選擇。

每天到底吃多少蘋果？

《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。但沒有必要恪守‘每日一蘋果’，每週3—4個即可，可以穿插吃些其他時令水果。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間，可以提供身體、大腦所需的水分和營養，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

果汁果醬能代替蘋果嗎？

在蘋果製品的加工過程中，果汁的營養損失最少。果醬由於需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，並會添加較多的糖。果幹分為兩種，冷凍乾燥的營養保存較完好，油炸的營養損失多且熱量高。其他的蘋果製品還包括蘋果酒，度數不高但口感清醇，老人可以喝一點；蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。

冬天蘋果蒸著吃好不好？

蒸熟的蘋果可以止腹瀉。蘋果含有豐富的糖分、胡蘿蔔素和B族維生素及鈣、鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質。鞣酸是腸道收斂劑，它能減少腸道分泌而使大便內水分減少，從而止瀉。而果膠則是個「兩面派」，未經加熱的生果膠有軟化大便緩解便秘的作用，煮過的果膠卻搖身一變，能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。 因此，蒸熟蘋果用來治腹瀉，理論是正確的，但此方也只適於生理性腹瀉或普通腸道不適，對病毒性或細菌性腹瀉，不作為治療首選，此時因以對症的藥物治療及糾正脫水為主。