‘防癌手冊’序

‘我得到了癌症，該怎麼辦？’

‘我週遭的親友很多人得到了癌症，我也十分恐懼自己會得到癌症，該怎麼辦？’

談到癌症，幾乎是邁向二十一世紀所有人類共同的夢魘，從十大死亡原因一直高居榜首以外，癌症的發病率（一生中得癌的機會）也從十幾年前每四人中有一人，變成每三人中有一人到現在美國的報告更顯示每二人中有一人會得到癌症。（見《還我健康》雷久南博士序 琉璃光出版社出版）癌症威脅人類的健康與生命幾乎已經到了猖獗的地步了。同時我們每一個人也無法置身度外，必須正視癌症的可怕，及早準備，及早預防，以免遭受癌症病魔的侵襲。

這本‘防癌手冊’是收錄了書籍報章雜誌中有關癌症治療與預防的一些珍貴文章所集結而成，由醫師、醫學博士、營養學家、教授、研究人員從各種專業的角度來分析探討癌症形成的原因與治療的方向。這麼多專家學者所得到共同的結論是—治療與預防癌症最根本的方法就是‘改變飲食，斷肉吃素’。

譬如說一個人中毒，光靠醫師開的藥物解毒，自己卻每天仍在吸毒，這種病人永遠好不了。同樣的道理，再高明的醫師，再昂貴的藥物，如果癌症病人不能改變飲食，每天仍大魚大肉吃進一大堆致癌毒素，癌症是不可能根治的。

希望本書的內容能讓閱過的讀者覺悟到，原來自己正是癌症的罪魁禍首，我們每天三餐的食物正是癌症形成的禍因，明白了癌症的因果，我們也同時恍然大悟，唯有自己才是最好的醫師，趕快斷絕肉食，趕快戒殺吃素，自己才有機會轉危為安，戰勝癌症！

當然除了‘吃素’以外，治療癌症還有很多很好的方法，像‘念佛’、‘禮懺’、‘放生’等等，有心的人可以參考這方面的書籍，會有令人意想不到的收穫。總言之，因果是絕對不假的，種什麼因得什麼果，治療預防癌症最重要的是自己，自己不覺悟，不斷肉吃素，不改過行善，光是一味找醫師吃藥物，尋偏方覓草藥，求神問鬼，卜卦改運，花再多再多的錢，終究也是徒然！

一、防癌的基本觀念

養生保健與防癌

‘癌症這個字起源於螃蟹，表示癌症和毒螃蟹一樣的可怕、橫行無阻。癌症對大多數的人來說是一種意外的重症，從癌症的生物發展觀點來看，我們發現癌症時都已太慢了，所以我們重點應該是如何早期發現癌症或是在症狀未發生前要採行什麼方式來預防它的發生。

要談癌症的預防就要先了解癌症演變的過程。初期癌症是細胞內的基因（染色體）發生變化，但是這個變化並非就是癌症，必需經過很長一段時間，大約十至四十年才會變成癌症，因此我們有很長的時間來預防它的發生。就算小時候基因發生突變，但是之後我們給予良好的調養，可能就不會變成癌症，這是我們防癌很重要的一個理念。

癌症病變形成的原因和我們遺傳、病毒、化學物質、輻射線等都有很大關係。最重要的是和我們食物中所含有的致癌物質有關。其中大約有70％的癌症形成是和我們飲食及生活方式有關，只有30％是因為遺傳、病毒、輻射線等相關。因此只要飲食上做很好的調養就能預防70％癌症的發生。

當我們正常的細胞和這些飲食中的致癌因子接觸，就會形成癌的初始細胞，可能今天我們吃了不當的飲食，明天或是後天便會產生一大堆的癌症初始細胞。但是它還要再經過十幾、二十年才會形成癌的前期細胞，而變成癌細胞則還要一、二年的時間，我們根本不會察覺這些身體內的變化。

一旦癌細胞形成到讓我們發現，臨床上一公分就含有十的九次方的癌細胞，大約十億個細胞我們才發現它的存在。大概長到十公分（約十的十二次方的癌細胞）時，我們人就死亡了，癌細胞也會死亡。所以癌細胞從一個分裂四十次後人就死了，而分裂三十次才被發現，我們以為很早發現，事實上卻已經很晚了。癌細胞最可怕的就是它會到處亂跑，大約到了它有十的七次方個時，它就會亂跑。因此我們防癌主要是要防止它長到十的七次方個，而不是等長到十的九次方個時再發現、治療。

在某些癌症形成時都會有某些症狀發生，如皮膚癌、乳癌、鼻咽癌、直腸癌、口腔癌等等，都有某些先兆，因此定期的健康檢查可以幫助我們發現這些症狀並且加以治療，對我們來說相當重要。’

如何延遲甚至是防止癌症的發生？從前面的報告我們知道從癌的初始細胞變成成熟的癌細胞需要經過很長的一段時間，在這段時間內我們可以將它誘導分化成良性，而不會變成癌症。從國外醫學研究報導中可以知道，豐富的維化命A、維他命C是很好的抗氧化的東西。胡蘿蔔、牛奶、深綠色的蔬菜都含有豐富的維他命A；大部分蔬菜、水果中，特別是纖維性的蔬菜裡就有豐富的維他命C，這些是癌症預防中最好的東西。此外就是要少吃脂肪性、油脂含量高的東西，如油炸類的食物。另外則是東方性的美味—腌製食品也要減少食用。此外要禁煙，因為大約有三十％的癌症因為抽煙而發生。不嚼檳榔則會減少胃癌、食道癌、口腔癌等癌症的發生。多喝茶、紅茶、綠茶都可以，只要沒有事就多喝茶。多吃素，我們不鼓勵台灣傳統的宗教素食，而是鼓勵採用西方的方式多吃新鮮的蔬菜和水果。除了飲食方面以外，還有運動。有氧性的運動是一個很好的方式，可以多做做森林浴。多吃新鮮的蔬菜和水果可以保持細胞內氧的含量，少吃肉類的食品就可以減少細胞內氧的消耗。

人的免疫能力在四十歲以後會逐漸喪失，因此也就容易得到癌症。AIDS的患者因為免疫機能完全喪失，故他們特別容易得到癌症。免疫機能的喪失和得癌症有密切的關係，目前增加免疫機能的東西很多，許多中藥藥材都含有這種功能，如黃耆、靈芝、香茹、草菇、金針菇等食用性菇類中都含有調整免疫機能，增強免疫能力的作用。還有目前流行的尿療法，根據研究資料顯示人體中原本就存在預防癌細胞的物質，只不過大部份都隨尿液排出體外。從尿液中提煉的物質就有分化癌細胞導向良性的作用。但是我並不鼓勵大家喝尿，因為雖人體有這些物質，可是份量上仍嫌不夠。

飲食對預防癌症是最重要的，因為它可以改變人細胞內鈉和鉀的比值，以及分化掉食物中的致癌因子，如抗氧化性的東西。大蒜就是一個不錯的食物，尤其是吃東西方美味的時候，大蒜可以立即將致癌物質分解掉。維他命A可以將癌細胞病變導向良性。而植物中的纖維可以延緩排便的進行。

飲食改變癌症因子最明顯的例子就是胃癌。美國自從二次大戰後胃癌大數就逐漸減少，研究顯示原因是因為冰箱的發明使得人們可以將新鮮的食物保存起來，也保存了食物中維他命A、維他命C等防癌因子。並且減少人們食用腌漬食品所攝取過多的鹽份等，因而減少了胃癌的發生。

最後再提醒一次，從飲食方面著手防癌，多吃新鮮蔬菜，減少脂肪攝取，不抽煙、不嚼檳榔，才是預防癌症的最好良方。

對付癌症的總體戰

近幾十年來人口增加，科技突飛猛進，導致生態失衡，居住環境中到處充滿了危機。我們的空氣、水源和土壤受污染；食物過份精製和加工：我們攝取過量的蛋白質和食物：吞服大量的化學品，我們用的化妝品和家庭電器或醫療器具有的帶有致癌性。這一切都與癌的生成有關，但是它們並不直接造成癌症。它們都是癌症的遠因。

這些致癌性物質性質雖異，都具有一個共同特性：它們以各種不同的方式奪走了身體中的氧，因而造成組織缺氧症狀，引起細胞病變。

我們都知道，吸煙可以引起肺癌，可是也有許多吸煙者並未發生肺癌，理由何在？一九六○年諾貝爾生理醫學獎得主貝奈特（Sir F. Macfarlane Burnet），因在免疫學方面的成就而獲此榮譽。根據他的理論，正常人體中每日產生大約十萬個癌細胞。可是一般人的免疫系統（防衛機製）都能有效地將這些癌細胞予以破壞。

尼波（H. Nieper）指出，死於非癌症原因病人驗尸的統計顯示，約有22％的病人，生前曾得過惡性腫瘤而未被發現。可見癌細胞的產生是正常生理現象，問題在如何予以有效控制，以免如脫韁野馬，釀成大禍。

答案是保持正常防衛機製。換句話說，保持健康。健康是個總體觀念。健康不良的人有個共同病理現象——組織缺氧。因此，恢復整體健康就是防治癌症的不二法門。

癌症是一種慢性、全身性、退化性、血液性、缺乏性的中毒症。癌症並非一夜之間突然發生。癌症在表現為腫瘤前，通常已潛伏多年。根據美國凱利醫師‘（Dr. William D. Kelley），平均潛伏期為卅九個月，這就是所謂癌前時期（Precancerous）。

癌症的病理和其他各種全身、退化性疾病一樣。因為個人的宿因不同，有的表現為關節炎，有的表現為糖尿病，有的表現為癌症。

癌症也是種血液性疾病，因為癌症患者毫無例外都患了鹼血症（alkalosis）。根據澳洲雪斯摩佩基醫師（Dr. Edward H. Smalpage），癌症病人在尿液和血液中有不正常的變異。

癌症是種多元缺乏症。癌症病人普遍缺乏胰酵素，因此無法利用維生素B17、維生素A和其他療法的攻擊作用，以及白血球的吞噬作用。維生素B17是防癌的第二道防線。

根據希羅茲（G.N.Schrauzer）、希伯格（R.Passwater）等人最近所作的動物實驗和臨床實驗證明，癌症與硒（Selenium）缺乏具有很高相關關係。這些科學家相信，硒能刺激免疫系統，以抵抗癌的發育。

根據吉爾森醫師（Dr. Max Gerson），鉀鈉失衡是所有慢性病的開始，包括癌症在內。這時鉀在細胞內消失，鈉帶著水進入細胞內造成水腫和許多官能障礙，這說明了癌症病人的膳食為什麼免鹽，並且包括大量新鮮生蔬果的理由，因為生蔬果含有豐富鉀質。

因為毒素、不完全消化和排泄作用，癌症患者的重要器官中毒很深。因此，治療的第一步即是為身體解毒，特別是肝膽系統。

新鮮蔬果汁禁食療法可使身體由腎臟、大腸、肺臟、皮膚等器官黏膜排泄毒素。同時，新鮮蔬果汁含有豐富礦物質、微量元素、酵素和維生素，可以促進腺體代謝功能。

癌症的晚期病理狀況,腫瘤並非直接發生，而是各種錯綜複雜原因造成的自然結果。西德的艾塞爾醫師（Dr. Josef Issel， M. D.）治癌三十餘年，治療病人數逾萬，其五年痊癒率（five-year cure rate）為87％，且多數病人就醫時已進入癌症末期。他的治癌成就，獲得歐洲各國的極高評價。

艾塞爾深信，腫瘤是一種慢性病演變的結果，病理髮生過程分為五個階段，連續重疊發生。前三個階段為潛伏期，腫瘤在第四階段顯示後，癌症方為人認知。

第一階段為肇因和原發性傷害。出生前和出生後的內在和外來因素造成器官系的傷害，以及神經、荷爾蒙、排泄、和防衛系的功能紊亂。到了各種功能紊亂時期，即進入第二階段，其後，因排毒障礙導致複雜代謝功能的紊亂，發展成各種不同慢性病，這是第三個階段。

抵抗惡性腫瘤的防衛能力削弱到某一程度時，即會生出惡性瘤。腫瘤的生成有時需要一項引發因素（a trigger factor），或為肉體上的，或為精神上的。腫瘤的數目不一，或為一個，或為多個。這是第四階段。

第五階段則表現出腫瘤的各種徵狀。局部徵狀計有疼痛、流血、狹窄（stenosis）、穿孔等。一般全身性徵狀計有貧血、再中毒、體重減輕、惡病質（cachexia）等。

根據上述病理過程，艾塞爾的整體觀念，解釋為先有「癌病」，然後發生腫瘤。而一般的局部觀念，則以為是先有腫瘤，後有「癌病」。

今日傳統療法失敗的原因是雙重的，第一隻治腫瘤而不治療導致腫瘤的基本原因，自然無法生效。第二，目前對付腫瘤的手段不但無效並且有害，反而使造成腫瘤的基本原因更形惡化。

抗癌勇士:李豐醫師

和平共處30年

她，台大醫學系畢業的高材生， 三十歲不到被宣判罹患癌症， 李豐，這位國內細胞病理權威， 沒有被癌症擊倒， 走過三十年漫漫抗癌心路， 她沒有怨，反而感謝癌症， 讓她學會省視人生。

三十年前，當時正在加拿大研究所進修的李豐，被醫師診斷罹患惡性淋巴瘤，估計只能再活半年，那時候她是台大醫學系畢業的高材生，三十歲不到，正打算去開創美好人生，‘癌症’擊垮她一切夢想與希望；三十年過去了，李豐還活著，走出生命谷底，健康狀況也不斷在爬坡，她笑說：‘我要感謝我的癌症，因為我賺到了，到現在已經多活了六十個半年！’

今年暑假從台大醫院退休的病理科醫師李豐，是國內細胞病理權威。

被宣判罹癌症

猶如青天霹靂

李豐說，得到癌症，即使治好了，也不表示病人已痊癒，因為抗癌是一輩子的功課，她曾在顯微鏡底下觀察，一位已治癒的鼻咽癌病人，廿六年來癌症未再發，在他去世後，其鼻咽組織仍看得到癌細胞，只是癌細胞被正常細胞包著，隨時伺機而動。

從發現癌症迄今，李豐已經學會和癌症和平共處。但是，三十年前的癌症宣判，猶如青天霹靂；那時候，李豐在加拿大當醫師，研究所進修課程只剩一年畢業，頸部淋巴結卻無緣無故腫大，經診斷確定是惡性淋巴瘤，面對這個打擊，她簡直嚇呆了，更可悲的是，已論及婚嫁的男友藉故疏遠她，醫院老闆要求她離職.......。

失去所愛、失去工作、失去健康的多重打擊，李豐情緒跌到最低點，甚至還想到自殺，她的癌症經過手術、放療、化療，病情時好時壞；一年半以後，她回到國內，獲得友情安慰，恢復工作，還認識了另一半—作家李慶榮，李豐情緒由消極轉為積極，雖然頸部腫瘤還像鴨蛋般大，她學著去接納它，並修正觀念、調整生活作息。

由於長期治療與服藥，李豐身體非常孱弱，治療後副作用層出不窮，雖然癌症控制住沒再發，卻小病大病不斷，感冒、帶狀疱疹、肺結核一個接一個，住院出院像家常便飯。

直到十二年前，她持續發燒住院兩週，醫院一直以肺結核做治療，抽血結果卻顯示她吃了太多藥物而引起中毒性肝炎，肺結核其實是誤診，她躺在病床上深思，平白吃了這麼多藥，卻惹來一身副作用，她自問，我要因為癌症而死？還是因其他併發症而死？

練瑜伽吃素禮佛

十年來未曾住院

她看到西醫的極限，轉而尋求其他方法。從那天起，李豐拒絕再當個藥罐子，不再吃任何一顆藥丸，包括維他命丸。現在她每天練瑜伽、吃全素、打坐、禮佛，每週和先生去爬爬山，這十年來沒再住過院，連感冒都很少了。

生病之後，李豐開始做的運動是爬山，但有一次爬山摔傷了腰椎，只能坐著輪椅，復健很久，最後卻演變成退化性關節炎，這時她接觸到瑜伽。剛開始兩年，她只在家中練瑜伽的熱身和拉筋，一般人幾個月就可以做到兩腳雙盤，她足足練了七年才達成，進度雖然慢，健康無形中卻改善了，她知道自己的身體差，所以練得比誰都勤快。

李豐每天只睡六個小時，清晨三、四點就起床，空腹練二個多小時的瑜伽，再打坐一個多小時。她常說，每天花四個小時做運動，可以換來其他廿小時的全身舒暢，這種投資太值得了；近幾年，她還自創一套禮佛瑜伽，在跪地膜拜時融入瑜伽前彎後仰等動作，既可修心又能健身。

如同許多癌症病人一樣，李豐也嘗試過各式各樣的民俗療法、健康食品，但是試過三個月沒效果就馬上停止，如今，她什麼補品都不吃，只吃全素（不吃蛋、牛奶），李豐說，只要是新鮮的食物，不經加工的蔬果、糙米飯，就是最天然的營養品，她認為，人活得越自然越好，簡單清淡，讓她的健康一天比一天好。

癌症病人三處方

多笑積極不生氣

原本是急性子，凡事講求效率的李豐，罹患癌症之後，改變最大的就是‘隨時反省自己，學會放鬆’，李豐給癌症病人三個處方：第一就是要多笑，第二是生活態度要積極，第三是學會不生氣；她自己也是這樣一步一步的走過來。

卅年來，她的癌症不曾再發作過，當初那個鴨蛋大的腫瘤，已經萎縮剩下一個小疤。李豐說，癌症病人要從心態及生活上去改變，學放鬆、樂觀處世，讓身體免疫力保持在最好的狀態，她常以自己的例子告訴其他癌症病人：‘生命長短沒辦法預測，但生命品質卻可以控制’，罹患癌症，讓人學會自我反省，重新檢視生命，李豐認為，健康必須靠自己，如果能身體力行、堅持下去，所有疾病都會自動讓步！

癌症可以預防

雷久南博士

癌症對一般人來說，大都認為它是絕症而感到恐懼。在我今天的講演裡，我要用我的所知所學，貢獻大家，說明這是一項誤會，請大家改變觀念，癌症並非絕症，不但可以治療，而且可以預防。但我今天講的只是預防，因為得了病再治療，總是麻煩的事。預防的方法，既方便又容易更省錢，何樂而不為？

首先我要介紹我現在的工作環境—德州大學安德森醫院腫瘤研究所。這所醫院的規模，在美國癌症方面，是數一數二的，它具有治療、教育和研究三方面的任務。我在一九七七年得到麻省理工學院博士學位後就在那裡工作。我的本行，原是物理化學而非生化，所以我的研究方向，重點在從生物物理觀點出發，與一般同僚的方向頗不相同。我的許多看法，也因我的所學背景與訓練的關係，使我容易接受許多民間自然療法。

癌症因發生部位不同而有許多不同的名稱。簡單的說，癌症是指細胞的無限制分裂，能夠在身體其他部位重新建立基地，重新生長。

癌症高居美國十大死因的第二位，僅次於心臟病，其中以肺癌最為普遍，其次是直腸癌和乳癌。美國的肺癌罹患率，近年有逐漸增加的趨勢，尤以女性人數的上升最為顯著，這可能是女性吸煙人數增多之故。

美國人也非常恐懼癌症，因為肺癌的治療效果，如果以五年存活計算，平均只有百分之十。我再要強調的是，治療與不治療的生存率都差不多。一般人以為美國治癌很進步，這種想法是不確實的。其次是乳腺癌與直腸癌的生存率為百分之五十，而血癌與淋巴腺癌則只有百分之三。從這些統計看來，可以說，西方的醫學還沒有解決治癌問題，否則其治療率數字不應如此之低。因此使我產生一項推測，可能是研究的方向錯誤，大家將癌病視為局部或個別疾病來處理，而忽略了它整體的生物物理觀念。

我之所以說癌病可以預防，是基於以下幾個不同方向的事實與研究統計資料為依據。

第一、在不同的國家或不同的社會，癌病的發病率不同，這個現象說明癌病不是天然而生，是隨環境不同而有差異的。

第二、癌病的發生率，可因移民而有變化。例如日本人的胃癌本來很普遍，在移民美國之後，第一代胃癌仍多，但第二代與第三代後，其發病率就與美國人相近，這表示了遺傳不是癌病的主因。因移民而影響到癌病的發生，也證實了癌病是可以預防的。

第三、癌病可以隨時間而有所改變。例如美國五十年來胃癌的發生，一直在自然的下降，但在治療技術方面，並無特殊的成就。其原因可能與五十年來生活、飲食的改變有關。

第四、由於致癌物質的發現，如果減低致癌物質的污染或產生，就可以達成預防癌病的目的。例如已知黃麴毒素可以引發肝癌；又知亞硝胺（Nitrosamine）是一種化學致癌物，在胃的消化過程中形成，證明能致胃癌。我們只要管制了這些致癌物質，自然就能減少癌的發生。

第五、癌病的發展，是可以逆轉的。據研究得知，吸煙者得肺癌的機會，是數倍於不吸煙的人；但如果在戒煙五年或十年以後，其患癌的機會也大大的減低。這是因為停止了侵擾之後，吸煙者也就恢復了原有的抵抗力。

如何減少致癌機會

以下是美國國家科學會綜合各方研究資料，向美國人士提供如何減少得癌機會的具體建議：

第一、減少脂肪的攝取：美國人的卡洛裡有40％來自脂肪，科學會建議降低為30％，事實上仍然比日本人的10％偏高很多，因為一般人的飲食習慣很難改變，故30％的建議，是希望容易達成目標，推行順利，至少可能減低美國乳癌與直腸癌兩種普遍癌症的人數。

第二、多吃蔬菜水果及帶麩的穀物（Whole Grain）：因為它們都含有保護作用的植物荷爾蒙與維他命C。前面所提及的是引起癌症的食物，現在所談的是一些有保護作用的食物。人體能夠排毒，全靠肝臟的功能，肝臟進行排毒，須有各式各樣的氧化脢（Mixed Function Oxidases）的參與。植物荷爾蒙能增加脢的形成。在動物實驗中發現，如餵飼致癌食物，而同時給予含植物荷爾蒙很多的蔬菜，則其患癌機會即降低。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中含量特別豐富，所以能多吃、常吃嫩芽，應對癌症有益處。一般的蔬菜如花菜、包心菜、結球甘藍等的含量也很高。植物荷爾蒙還有一項特性，就是較不受加熱的影響，在烹熟之後，還是會發生作用。

其次是纖維的保護作用，可以減少排泄物在腸內的停留時間。纖維的來源，多存於五穀、麩皮及糙米中，此種粗糙食物中，所含的礦物質也多些。在美國曾發現南方土壤中，硒（一種有防癌作用的礦物質）的含量比北方高，所以癌症患者也比北方低。一般人如果飲食太精，就會感到礦物質不夠，所以提倡吃粗面糙米，是很合乎營養的事情。又豆類中含有的蛋白脢抑製劑（Protease Inhibitor），也有保護作用，此物對於由化學藥物引起的癌症很有效。實驗中一組用黃豆，另一組用牛奶，結果吃黃豆一組的發癌率比吃牛奶低，即因豆中含有蛋白脢抑製劑之故。這也說明了河南林縣食道癌特高的原因，因為該縣幾乎不產黃豆。相反的，在距該縣車程不到四小時的范縣，其食道癌患者，大大低於林縣，因該地黃豆生產多，縣民經常用黃豆磨粉或漿，混合作餅吃。這是很值得注意的事。

第三、少吃燻肉或鹽腌食物：因其在製造過程中常易產生致癌物質，如果一定要吃肉，最好是吃新鮮的。

第四、減低致癌物的污染：例如在穀物貯藏期中，應該盡量減少黃麴毒素的形成，此物毒性很強，我們在實驗中，只用很少份量，即可引發癌症。（註：黃麴毒素系黃麴菌及其他真菌之代謝產物，根據台灣糖業公司在63及69年期的研究，此類真菌在160℃經一小時或在121℃ 15磅壓力之下，亦須十五分鐘才能殺滅。而其所產之毒素，在更高溫度及壓力之下，縱將穀物本身組織與營養物同時破壞，亦不容易破壞它。此毒素一旦進入人體之後，即蓄積在肝臟中，不易排出，影響肝功能，為肝病形成原因之一。由於本省處於高溫多濕狀態之下，適於此類真菌生長繁殖，因此一般穀物，均應盡速乾燥貯藏，除減少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而產生毒素的條件；最好不要貯存過久，及早使用新鮮品。因此，已發霉的花生、黃豆、玉米及其產品，均不可食用。）

第五、繼續努力尋找其他的致癌物質，以減少得癌的機會。

第六、減少煙酒的使用：我們只能說吸煙是促成癌症的主要原因之一，我們決不會說凡是吸煙的人，一定會得癌症。至於我們醫院的實際情形是：在肺癌患者當中，90％以上都是有吸煙習慣的人，其他當然也與空氣污染等有關。又吸煙與飲酒常是分不開的，酒能使致癌物易於溶解，深入皮膚，增加致癌作用。此點我要特別強調，希望能有助於戒煙酒的行動。

防癌良方

癌症一直是國人十大死因首位，平均每四人中，就有一人罹癌，偏偏目前治療癌症技術仍有其限制，因此預防重於治療，如何才能防癌？醫師建議，要注意‘生理營養’及‘心理營養’，包括去除不良生活習慣、多吃低脂及高纖食物、遠離刺激物質、保持情緒穩定及維持固定運動習慣等。

台大醫院外科部主治醫師林明燦指出，根據目前醫學研究發現，許多致癌因子是可以預防的，像日本已漸漸將癌症歸類於生活習慣不良的疾病，所謂生活習慣不良包括，飲食不當、吸菸及喝酒。

目前科學上已經知道飲食與癌症有關的部分有，（一）食用低脂肪食物，多吃富含纖維素的食物，可以降低罹患乳癌及結腸癌的機率；（二）吃富含維生素A或胡蘿蔔素的飲食有助於預防肺癌、膀胱癌、食道癌、咽喉癌等有關癌症；（三）多吃富含維生素C的食物，可以預防胃癌、食道癌等有關癌症；（四）常吃黃錄色十字花菜類食物，有助於防癌；（五）不吃高度腌漬或加工食物，以減少胃癌的發生；（六）不吃發霉的食物，因為像黃麴毒素等有害物質，與肝癌的發生有關；（七）不要吸菸，也不要喝酒，因為吸菸、酗酒都使罹患肝癌、食道癌、胃癌的機率大為增加。

林明燦醫師也提醒民眾注意，防癌除了要注重‘生理營養’外，也要注意‘心理營養’，也就是要保持情緒平穩。動物實驗顯示，暴露在噪音、強光、監禁及電極環境下，產生的生理變化，會造成胸腺萎縮，而胸腺是人體兔疫系統中，防止感染及罹癌的重要器官，一旦萎縮，發生癌症的機會就大增。

此外，也有科學研究顯示，某些心理特質有助於病患復元健康，其中腦內荷爾蒙（β—ENDORPHINE），在心理層面有重要影響，而我們心靈就是一個堅強豐富的藥局，可以不斷的製造強力藥物，使身體健康。而心靈創傷常是導致一個人喪失求生意志及鬥志，疾病纏身的重要因素。

運動對於防癌也有重大影響，國外研究發現，平均每三名美國人中，就有一人罹癌，但是每七名愛好運動的美國人中，才有一人得到癌症。運動的好處很多，包括供應組織氧氣，使偏好無氧狀態的癌細胞難以生存。運動也有助於血糖穩定，改善免疫功能。

人類是屬於運動的動物，所以不活動就是一種異常，讓氧化作用低落，而新陳代謝不平衡正是引發癌症的重要原因之一。因此無論如何都應盡量養成每天‘動一動’的習慣。即使萬一不幸發現罹患癌症，也應勇敢面對現實，積極抗癌，同時改正不良的生活習慣，及保持心情愉快，都有助於癌症的治療及防止手術後的再發，使生活品質更好。

二、飲食是防癌長壽最大的關鍵

世界上最長及最短的平均壽命

在我們人類歷史中，百分之九十九點九九九的習慣認為，吃所有我可找到，所種植、所殺獵或所畜養的東西，但是，什麼才是最理想的飲食？不同的飲食可能會對健康造成什麼樣的後果？這些問題從來未曾被深入探討過。像這樣的問題，在以前是連想都不可能去想的。

但是第二次世界大戰後，科學家們首次廣泛地收集並編纂全世界各種飲食習慣與健康有關聯性的統計資料。

這些資料中，一個不斷出現的事實就是，大量肉食與短壽之間強而心有力的相互關係。愛斯基摩人、拉布蘭島人（Laplanders，譯者按：居住在北歐之一地區，包括挪威、瑞典、芬蘭之北部及前蘇聯的可拉半島之人民）、格林蘭人島人、克基族人（Russian Kurgi tribes），這些人口很顯著地，有最高的肉類消耗量，同時平均壽命亦為最短—通常只有三十歲。

另外又發現了這些地區艱苦的氣候並非造成短壽的唯一因素，其他也住在嚴厲的氣候中但因很少吃肉或完全以素食維生的民族，卻有世界最高的平均壽命。舉例來說，在世界性的健康統計資料中發現：為數不少的白俄人、尤克坦印地安人（Yucatan Indians），東印度托達（East Indian Todas），以及巴基斯坦宏薩克特人（Pakistan Hunzakuts），都有高達九十至一○○歲的平均壽齡。

美國有全世界最先進的醫學技術，還具有最溫和的氣候，美國肉類及動物類食品的消耗量卻躋身世界最高消耗量國家當中，平均壽命成了先進工業國家中最低的。

世界上壽命最長的幾個文化種族：居住在厄瓜多爾安地斯山的維康巴斯人（Vilcambas），居住在前蘇聯黑海地區的愛布克遜人（Abknasians），還有居住在北巴基斯坦喜馬拉亞山的宏薩人（Hunazs）。雖然這些種族分散在地球上不同的各個角落，研究人員卻在他們的飲食習慣中發現了一個‘令人震驚的雷同處’，這三個種族全是素食或非常接近素食。宏薩人在這三個種族當中為數最多，他們幾乎不吃動物類食品，肉類及奶類品加起只佔他們所食卡洛裡的百分之一點五。

讓曾經實地訪問過這些種族的研究人員驚異的是，這些人不但活得長命，活得充滿活動，而且沒有跡象顯示他們患有困擾美國這個國家老人的退化性疾病。

‘他們一直工作，遊玩到八十歲，甚至超過，大多數人到百歲生日時還非常活躍，退休一事是未曾聽說的。因為他們的飲食不含過量的蛋白質，造成他們緊實曲線的身形以及比較緩慢的生長過程。這些邊遠地區的老人家們因為年齡與智慧的累積，而生理的退化又有限，他們對社會有很獨特的貢獻，而且很受人尊崇。’

素食與長壽

健康，是自古以來人們追求的目標；‘福如東海，壽比南山’，也是人們祝賀親友生日的習慣用語。但人類平均壽命至今最高的國家還是只有七十多歲，離理想很遠。所以對於世界三處長壽地區，人們都有很濃厚的興趣。日本電視台特別花費鉅資，組團前往調查，製成兩小時的節目，於前年（西元一九八二年）播出兩次，妙趣橫生，令人叫絕。陳恆嘉先生譯有‘神秘的長壽村’一文，曾在聯合報刊載多日。這三處地區是：巴基斯坦的芬紮（或譯芬芝）、蘇聯的高加索與南美厄瓜多爾的畢路卡邦巴。三個地區內一百歲以上的人瑞，多如牛毛，最高者達一百卅多歲。老人中多的是到一百一十多歲還能騎在馬鞍上奔馳，身體矯健。記者們就採訪所得，歸納他們長壽的原因，共有三項：除了勤勉的勞動與家族的敬愛兩項之外，主要在於粗茶淡飯，而不是精美食物。照營養學者的分析，畢村人每日攝取的熱量，不會超過一千兩百卡洛裡，而他們並沒有營養失調的現象。據蘇聯老人研究所裘莫達夫博士的分析結果；這些食物絕無人工添加物；他們都吃新鮮植物食物，不攝取動物性脂肪；都是低熱能食物；充分攝取了活性乳酸；幾乎不吃鹽與糖。

另外還有一本書‘芬芝—長壽不老之國’。詳述芬芝的交通、文物、風土、習俗；其中對食物的種類做法介紹更為詳盡。約在五十年前，美國一位外科醫師羅伯·麥加裡遜博士，曾在他的研究報告寫有下面的話：‘這是我實際經驗的事，那就是住於印度極北的芬芝人民。他們的壽命非常之長；我雖和他們一起住過七年之久，其間，患病的人幾乎全沒有。凡到我處求醫者，只有基於老齡所引起的白內障給除去、粒狀臉的整形手術，這些都是和飲食全沒有關係的疾病治療。’博士又在一九二五年的論文中說：‘西庫族、巴丹族及其他喜馬拉雅的種族，雖身體很好，也有忍耐力，可是，和芬芝人比起來，到底不可同日而言。’博士於一九二七年被任命為某研究協會的印度營養研究所所長。他分別用芬芝人的普通食物與印度人的食物飼養成千的白鼠作試驗。經過二十七個月後作檢查，芬芝一組的白鼠，都沒有生過病，夭折的也沒有。用顯微鏡檢查殺後的尸體，也沒有隱藏的疾病。但印度飯食一組，即用白米及調味料與所飼的白鼠，環境雖和前組一樣好，但種種疾病如潰瘍、腫瘡、壞牙、貧血、皮膚病、心臟病、腎臟衰弱，及多數的胃腸病，都因飲食的不同，陸續發生。有趣的是，芬芝地方沒有犯罪，所以沒有軍警和監獄；沒有商業買賣，只有以物易物，所以沒有貨幣，也沒有銀行。一度傳說首都附近有金礦，反使國王虛驚一場，因為假定成為事實，他認為將因此引起搶奪騷擾，會使他們的平靜幸福生活面臨末日。他們終身勤勞，認為‘退休而不去做事，對於生命來說，退休就是敵人。’‘人們只因相信衰老為不可避免，所以就會衰老下去。把自然給人們創出來的細胞，以自己的想法來曲解，致和自然的意圖違背了。’書中既有豐富的健康長壽食物資料，又有許多科學雋永的智慧敘述，幽默、輕鬆、有趣，全書對素食、老年、消閑及追求真理者，都是一本好書。

長壽:飲食是關鍵

多吃蔬菜等鹼性食物，少吃肉類等酸性食物，再配合運動、曬太陽可避免骨質疏鬆症。

花蓮門諾醫院骨科主任蔡慶豐指出，各民族的飲食習慣與他們的壽命、健康密切關係。像愛斯基摩人，以及北歐的拉布蘭島人、格林蘭島人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他們的平均壽命也最短，通常只有卅歲。

分析愛斯基摩人的飲食可以發現，他們所吃的食物是全世界含蛋白質及鈣最高的，相對的，他們罹患骨質疏鬆的比例也是全世界最高。蔡慶豐主任表示，這是因為蛋白質是屬於酸性類食物，換句話說，肉類是酸性食物，而人體的體液則是鹼性，如果攝食太多肉類，就必須從身體骨骼中釋出鈣質，而中和食入的酸，使身體維持在微鹼狀態。如果骨骼中的鈣質釋出太多，身體缺鈣的話，便會發生骨質疏鬆。

世界上壽命最長的幾個種族如，厄瓜多爾安地斯山區的維康巴斯人、黑海地區的愛布克遜人，以及北巴基斯坦喜馬拉雅山的宏薩人，他們的壽命高達九十至一百歲。研究人員發現，長壽的秘訣在於素食，或非常接近素食。他們不但活得長命，且健康情形非常良好，他們一直工作、遊玩到八十歲，甚至還超過八十歲。

再看非洲班圖族婦女的飲食，只有極低的蛋白質及鈣，很多人生了九個孩子，每個孩子也都餵二年母奶，但是媽媽卻沒有缺鈣的現象，也很少骨折，就是因為她們的飲食中，多吃鹼性物質，像蔬菜就是屬於鹼性食物。

在美國六十五歲的人口中，女性素食者的平均骨質流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨質流失卻高達卅五％，將近一倍之多。不過蔡主任也提醒民眾注意，吃素食並非每餐都吃豆製品。吃過多的豆製品也會增加身體負擔，發生痛風等疾病。健康的素食主張應是盡量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮過程中，大量流失維生素等營養成分。

防癌，少碰脂肪酒精

纖維、蔬果，讓你遠離壞因子。

您所吃的食物決定了您發生癌症的機會大小！

癌症的發生似乎無人能免，但過去數十年來的研究的確顯示我們可經由生活習慣的改變來減少數種癌症的發生。人們已知不抽菸可減少癌症的發生，而避免日曬則可減少皮膚癌的發生。美國國家癌症研究所則根據眾多相關研究推斷，只要我們能有一健康的飲食習慣即可大大減少癌症的發生。

食物與癌症發生之間的關係錯綜複雜，坊間也充斥著各式各樣互相矛盾的所謂飲食抗癌及防癌理論而使人無所適從。食物與癌症二者之間確實因果關係的證據，雖然還未能完全確定，但由目前已有的各項研究顯示，服用特定類的食物確與某些癌症的發生有關。

截至目前為止，大多數癌症的確實發生原因仍未確定。但人們已知，遺傳的因素確實使某些人有較高的癌症發生率。大多數癌症的發生較可能是由飲食、生活習慣及所居住環境三者間交互因素所引致的。譬如常見的癌症如肺癌、乳癌、攝護腺癌、大腸及直腸癌等。這些癌症的發生與飲食的關係已有多種研究。

脂肪：食物中的脂肪可藉由刺激異常細胞的分裂來促進癌症的發生。有些脂質比較容易產生會破壞細胞的自由基或有毒分子。這些自由基的破壞若超過人體自然的保護機製，則可因而導致包括癌症等各種疾病的發生。

脂肪與癌症發生的關係，最顯著的就是大腸直腸癌。食物中與大腸癌發生機率最有關係就是紅肉類，如豬、牛及羊肉。這也是美式飲食中脂肪的主要來源。脂肪由於其高熱量因此也易引致肥胖症，體重過重則已知與子宮內膜癌、大腸直腸癌及乳癌的發生率有關。

酒精：每日喝酒會增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌與肝癌的機會。飲酒也有報告可能增加了乳癌的發生率。酒精是否為直接的致癌因素，或只是一種輔助因子來加強其他致癌物質的致癌效果，目前仍未確定。另外，酗酒者也可因某種營養素的缺乏而間接地增加罹患癌症的機會。

纖維素：纖維素已知與大腸癌的發生有關，但確實機轉仍不明確。纖維素會增快消化後食物通過腸道的速度。這可減少腸壁與食物在整個消化過程產生可能致癌分子的接觸，進而減少了癌症的發生。高纖維的食物如蔬菜等，通常也是低脂同時又富含許多其他養分。這特性也可能是許多研究顯示，高纖低癌症發生率的原因。

水果與蔬菜：這兩類食物是目前在減少各種癌症的發生方面效果最為確定者。水果與蔬菜中所含的養分、纖維素及其他的化學物質可能都有關。抗氧化物如維生素C及E與胡蘿蔔素可減少因自由基所導致的細胞破壞，維生素B群及葉酸則可以抑制正常細胞轉型為惡性細胞的過程。水果與蔬菜中幾乎不含任何脂肪，同時又含大量的纖維素，這又有助減少癌症的發生。另外，水果與蔬菜也被發現有數種特殊的植物性化學物質，具有抑制癌細胞生長的效果。

自然健康的飲食

當二十世紀進入最後十年的階段，我們回顧這一百年以來，人類文明對整個地球，可以說是史無前例的急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。而以地球為家的人類，不但糟蹋了自己的家，也受到了應得的報應：一切天災人禍源源不斷，地球某些地方的連年水災、乾旱；殺人不眨眼的心臟病、癌症、愛滋病和慢性病如糖尿病、風濕病等都大幅度的增加。

為什麼這一世紀會變成這樣？這完全要歸咎於一知半解的科技進展及人類自私心力量的結合所造成。何謂一知半解的科技？十九世紀科學的進展是二十世紀的基礎，也是牛頓物理學的世界。牛頓物理學將宇宙機械化，強調整體是由個體所組成。產生的影響是：一種局部性的看法，視大自然為‘可利用的資源’，盡其所能的加以利用和控制，無視於整體同生共滅的生命關聯。好像製造汽車的商人，只想到要讓車子走得又快又遠，而沒有顧慮所排放的廢氣，對整個大自然所造成的影響，農業專家只想到蔬采要收成快、產量多，於是大量使用化肥、農藥，而沒有想到對土壤和自然生態平衡的破壞，和對人體健康的破壞。

一般人的飲食，因經濟改善而大量的食用牛肉、豬肉、雞肉以貪圖口腹之慾，沒有去想到這些對地球水土、人體及牛羊豬雞本身所造成的傷害。大量攝取肉食的結果，直接浪費能源，因為維持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造成地球的污染和森林的破壞，畜牧業影響所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是個人體內污染的主要原因，因為污染而引起的慢性病，近百年來正急速的增加著，如心臟病、癌症等等。由此可知，個人和地球的命運，是息息相關密不可分。

營養上有個最大的誤解，大家都認為肉類是蛋白質的最好來源，牛奶是鈣的最佳來源。不吃肉擔心蛋白質不足，不喝牛奶則擔心缺鈣，這就是所謂的‘一知半解’的例子。如果肉是蛋白質最好的來源，那麼，地球上90％的動物吃草和樹葉，它們的蛋白質又從那裡來呢？

一九六五年左右，德國MAX PLANCH科研中心報導：綠色植物蛋白質的品質很高，高過肉和蛋。平常人只要熱量夠，蛋白質一定夠。美國雜食者（植物性、動物性食物都攝取）的蛋白質攝取量是人體所需的三倍以上；完全不食動物性食物的人，蛋白質攝取量仍然是人體所需的二倍。而且組成蛋白質的八種基本氨基酸，有兩種遇熱就會分解。而肉類大都必須煮熟之後才吃，可知肉類的蛋白質真正能被人體所利用的價值是微乎其微。

另外，過多的蛋白質，會造成體內鈣的流失，這是造成骨骼鬆軟的原因。據統計美國65歲的女性，平均骨骼流失35％，而同年齡的素食者僅流失18％。愛斯基摩人鈣的攝取量是全世界最高的，但是因為蛋白質攝取量也非常高，所以骨骼鬆軟症居全世界之首；非洲人BANTU女性，鈣的攝取是美國人的一半，但因蛋白質攝取也低，而少有骨骼鬆軟的問題。由此可見，想從牛奶獲得鈣質是不理想的，因為牛奶中蛋白質含量高，反而使鈣質流失。那麼該從那裡攝取鈣質呢？深綠色的根菜類，如紅蘿蔔、芝麻、葵瓜子等，鈣的含量都很高，其中紅蘿蔔汁的含鈣量與人奶相近。

據美國國家癌症中心所發表的一篇報告，對美國人減少得癌機會的一些建議包括：減少脂肪的攝取、增加纖維量和新鮮蔬果的食用。因為蔬果中含有豐富的維他命A、C、E和碘，以及植物荷爾蒙，這些都有助於預防各種癌症。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特別豐富。一般的蔬菜如花菜、包心菜、結球甘藍等含量也很高。植物荷爾蒙比較不受加熱的影響，有加強肝臟排毒的功能。

人類自然的飲食是五穀雜糧、蔬果、豆類、種子、堅果等天然食物，這可從人類無爪的手和較弱的顎、唾液的酸度，和腸子長於背脊骨的七倍看出。因此，當人類遵行自然規則飲食時，身體能健康長壽，若違反自然，則多病短命，近年來醫學研究更是證實這一點。總之，人類如果可以戒除吃肉的習慣，對於促進人類健康的影響，遠超過其他醫學的新發現。例如，美國男士肉食者死於心臟病的機率是50％，改吃素食則降為4％，可見素食者得癌症的機會大大少於肉食者。已經有病的人，不管是心臟病、癌症等，若改吃五穀雜糧、蔬果、豆類、種子後，病情都能改善。

此外，素食要自然、清淡，才能充份受益，食物來源以無農藥，以有機肥料種植者為佳。調理過程中要避免過量的油、鹽等調味品的附加。而且有一部份食物，應該生食。因食物的營養成份中，如蛋白質、酵素、維他命等，在加工、加熱過程中都會被破壞。尤其中國人一般都沒有吃新鮮沙拉的習慣，而中國人得胃癌的病例遠超過西方人。引起胃癌的致癌物——亞硝胺是硝酸鹽和蛋白質在胃裡所形成，而維他命C可以阻止這些致癌物的形成。為了防癌，應該每餐多吃些維他命C豐富的生菜沙拉。

食用季節性並且是土生土長的蔬菜水果，是最經濟也是最合於健康原則。冬天和夏天的飲食應該有所不同，不僅可以減少農藥的食用，同時還能使身體冬暖夏涼。在傳統習慣上是冬天喝紅豆湯，夏天喝綠豆湯，這是千年來的養生經驗。

季節性食物與食物的暖寒性分類有關：夏天太陽高照天氣熱，因此收割的食物屬寒性，能驅熱；而秋天冬天收穫的食物則屬暖性，能保暖身體。

台灣四季不分明，只有冷天、熱天之別，冷天可多吃溫性食物，熱天則可多吃涼性食物。溫涼的區分可以中國傳統醫學或現代科學去分別。

西方有句話說：早上吃得像國王；中午像王子；晚上像乞丐。早上掌握一天中的情緒和精力，因此要吃營養且又容易消化的食物；白天消化能力較強，高蛋白質的食物及生長於地面上的花果葉食物較適合；晚餐近睡眠時間不宜吃太飽、太豐富，宜食簡單，以根類為主的食物。這是三餐飲食的健康原則。

三、酸性血質是癌細胞的溫床

酸性血質是癌細胞的溫床

營養學家認為癌症是血液呈酸性反應時才開始發作，換言之，如果人體血液保持鹼性反應，則不易生癌；亦即癌細胞易於繁殖的對像，是偏食肉類，蛋類、海產類酸性食品者，所以癌症患者如能將體內的酸性血液性質改變，在飲食上多攝取蔬菜、水果等鹼性食物使血液變為鹼性，則癌細胞在營養失調下即可抑制其繁殖，如此再配合藥物的治療，癌細胞在衰弱不振之下便易於撲滅。一般人常以為燉雞、鴨、紅蟹、龍蝦等動物性食品可滋補患者虛弱的身體，殊不知這些食品會使患者血液成為酸性，而使癌細胞更加茁壯繁殖，真可謂是‘愛之適足以害之’呢！有些忽略這種原理的醫師，在講求癌症患者的營養，愈是進補魚、肉等酸性食物愈是丰腴了癌細胞的繁殖，因此，常被認為有效的藥物卻不能將癌有效的控制或撲滅，此即是原因之一。

防癌、抗癌的飲食—蔬食

癌細胞易於繁殖的對像是偏食肉，卵及酸性食品的患者。聖經中的記載，當巴比倫國王奈布喀奈撒，苦於病魔時，由神的指示，乃如牛吃青草般地盡量服食蔬菜而得痊癒。美國神學博士安娜·維格毛亞女士，由這段聖經的啟示而開始研究野草。她發現小麥的青苗中含有很多的營養素，乃用麥苗作成青草汁，令嚴重的癌症患者每天飲用四杯，竟出現奇跡，使病自行痊癒。她曾作過這種醫療發表，按麥苗中並不含有什麼治癌劑，而是將肉食停止，給與這種偏鹼性並含有豐富維他命的草汁，使血液由酸性變為鹼性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖。

素食與血質

牛尾盛保博士擔任了三個醫院的院長，院務已經夠忙，但是平均每星期還要作四次學術演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。據他道出精力始終如湧泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。當七年前牛尾盛保博士擔任日本國立東京第一病院內科研究醫師時，代表日本醫界前去歐洲參加國際醫學會議後，考察歐美各國人民的飲食生活，發覺他們已由肉食主義進步到素食主義了。回國後便提倡素食，並創辦研究所及療養院，專為最需要營養的肺結核病人設計並供應素食（住院療養的患者完全素食），結果病人都獲得優於動物性食物的營養，而無肉食之弊。

有種叫‘胎兒性赤芽球症’的可怕病症，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設法救治，紅血球便迅速的不斷遭受破壞，終至死亡。救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人，血液也可以說是和這種嬰兒相似。肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處。因為我們吃了太多動物性食物時，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的‘質’變壞了。這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發揮。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒般的換血——素食。

血怎樣換法呢？首先要明白血的功能：血是在我們全身行走，無處不到，任務是在向全身各處運送養分，並運走廢物。這樣重大的任務，必須血液本身是個‘健全無病的勞動者’才能圓滿的達成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家裡環境打掃清潔，那這個家就不像個家了；你的血液不健康，則你的身體也就和這個不像家的家一樣。

那麼要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢？根本還是在要血的‘質’良好，怎樣才是良好的血質呢？這就要血液經常保持適度的鹼性。測血液的酸、鹼性，通常是以PH為單位，PH七是中性，七以上為鹼性，七以下為酸性；健康人的血液是七.三五，是微鹼性，即是適度的鹼性，所以微鹼性的血液，就是血質好。

為什麼鹼性的血液就能充分發揮血液的功能？而酸性血液反而作用受阻礙呢？這裡你記住：血液中有百分之九十二是水分，其餘的百分之八為胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各種維生素與礦物質等。由於當我們吸收養分與蛋白質、脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內分解而生出各種酸性物質來。例如由蛋白質生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。這些酸都具有強烈的刺激性，如果留存在體內，便會生出許多意想不到的毛病，也會使得血液失去其理想的功能。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質，在體內留存過多，血液中的礦物質如鈣、鉀等必須特別活躍。通常鈣或鉀是以與碳酸結合在一起的形態存在於血液中，也就是以碳酸鈣CaCO3或碳酸鉀K2CO3的形式存在於血液中，當碳酸鈣與硫酸之類的強酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的硫酸鈣CaSO4與二氧化碳及水而被排出體外，這個過程的化學方程式是這樣的：

CaCO3+H2SO4→CaSO4+CO2+H2O

由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質排出體外，發揮血液最主要的功能，血液當中必須經常含有鈣、鉀等礦物質，也就是要隨時保持適當的鹼性。為了達到這項目的，我們必須盡量避免吃能使血液產生大量酸性物質的食物，並且充分攝取包含有用礦物質的食物。根據科學上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發酸，而植物性的食品大部分含有較多的礦物質。但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長髮育的必需品。它含有較多的磷質能使血液發酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，盡量攝取足夠的礦物質，努力使傾向酸性的血液保持住理想的鹼性。由於一般的蔬菜都含有大量的礦物質，因此多吃蔬菜，能把血液當中有害的污垢洗刷乾淨。經過洗刷乾淨的血液，流到身體的每一部分，才能充分發揮其本來的機能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。要曉得素食使我們的血液經常保持微鹼性，造成理想的好血質，這是健康的根本之根本，非常重要。假如你一向是特別偏愛多吃肉魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來換血吧！

血液的酸性與鹼性

我們的血液在正常情況下是稍帶鹼性的，並且由於體內有自動調節酸鹼的能力，縱遇特殊情形也不致有大的變化。

健康人的血液，大抵是在PH七、三五左右（PH七是中性，七以上是鹼性，七以下是酸性），即使有變化，也不過是小數點以下第二位的數字不同而已。

可是人因勞動當然有疲勞，而‘疲勞’這件事就生理現象看，也可以說是物質在體內燃燒所生的代謝產物增多的現象；這個‘代謝產物’是一種‘酸’（叫乳酸及焦性葡萄酸），這種酸一增多，當然血液變得傾向於酸性，即是PH的數字減低。

換句話說，疲勞就是血液傾向於酸性的現象，而‘消除疲勞’就是使血液恢復微帶鹼性的原狀。一個人在疲勞後能不能迅速使血液恢復微鹼性，決定於體內調節酸鹼能力的強弱；糖尿病人所以常陷於疲倦中：就是體內調節酸鹼能力太弱了，血液常傾向於酸性。

所以我們體內必須常儲備充足的調節能力，使血液不容易傾向於酸性，縱有此傾向也能立即恢復過來。在體內擔任調節酸鹼工作的主角是‘鈣遊子’，通俗的說，我們體內鈣充足，則調節酸鹼的能力就強。

現在大家也常聽說有酸性食物和鹼性食物，但要弄清食物的酸性或鹼性，不是憑食物的酸不酸來決定的，而是決定於食物在體內燃燒後的灰分是呈酸性或鹼性。為了常保體內的鈣遊子充足以調節酸鹼，我們必須多吃含鈣的鹼性食物；鹼性食物的代表有四種：（1）牛乳及乳製品，（2）蔬菜，（3）水果，（4）海藻類。

如何區別酸鹼性食物

一般人都知道少吃酸性食物，多吃鹼性食物對健康有益。日本人乾脆把酸性食物稱為‘半健康食物’，而把鹼性食物稱為‘健康食物’。

食物吃在嘴裡，經過味覺的反應後，有酸性、澀味或其他種種味道，但是這種味覺反應出來的酸、鹼味道，卻不能代表這種食物是酸性食物或者鹼性食物。例如橘子、楊桃吃起來是酸溜溜的，然而它卻是鹼性食物。又如白米、面類並無顯著的味覺反應，可是被列為酸性食物。所以味覺器官的反應與食物本質上的酸、鹼性，屬於兩回事。

因此要區別食物之酸、鹼性，不能以食物在口中的直覺反應或主觀感覺來決定。一般而言，食物中所含無機質成分如硫、碘、氯、磷等較多者，可認定為酸性食物，而含鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、銅等成分較多者，可列為鹼性食物。因為這種食物在人體內消化、吸收後對血液之酸鹼度有影響，所以會關係人體健康。

具體一點來講，在我們日常食用的菜餚中，屬於酸性食物的有下列各種：雞肉、豬肉、牛肉、乾酪、蛋黃、魚子、牡蠣、鰻魚、鯉魚、鯽魚、鮑魚、蝦、白米、面粉及面製品、大麥片、花生、油炸豆腐、蘆筍、清酒、啤酒等。

屬於鹼性食物有下列各種：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、蕪菁、蘿蔔、竹筍、甘薯、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、楊桃、香焦、蘋果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘藍菜等。

食物的酸鹼性不可忽視

一個人想要健康的身體，規律的生活、適當的運動、均衡的營養，三者缺一不可。前二項相信大家都能了解，最主要在於自己的恆心、毅力、時時刻刻提醒自己達成，使之成為生活的一部分；至於第三點除了落實之外，最重要的是了解、掌握正確的飲食觀念，才能收事半功倍之效。

均衡的營養需要多方的考慮，例如：認識營養成分，如蛋白質，脂肪、維生素、礦物質....等。坊間相關書籍甚多，可多加參考、充實，以吃出營養。此外，從中醫的觀點了解食物屬性，達到補養、調理之效，這點在之前‘熱者寒之、寒者熱之’的食療原則中已談了很多。

現在再補充一個現代醫學非常重視的酸、鹼性問題。健康人的血是弱鹼性的，一般初生的嬰兒多屬於弱鹼性體質。可是隨著內（體內）、外環境的污染，不當的飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性，這種現象也代表健康亮起了紅燈。

為什麼人體會由最初的鹼性轉為酸性？除了生活步調失常、承受過多壓力、情緒緊張外，過量攝取酸性食物是最主要的關鍵。

我們的飲食中許多都屬於酸性食物，例如：肉類、乳酪製品、蛋、牛油、火腿....等。攝取過多的酸性食品，血液會傾向酸性而變得黏稠，不易流到毛細血管的尖端，容易造成手腳或膝蓋的冷寒症以及肩膀僵硬和失眠等症狀。以蛋黃而言，蛋黃會在胃中形成50％的酸性；至於肥豬肉對於心血管疾病和胃腸疾患者應禁食或少食。

各種蔬菜、水果大多屬鹼性，為了防止酸性過多或中和酸性以維持體內的酸鹼平衡，平日宜多吃蔬果為宜。

◇酸鹼比例應為1：3

正常飲食中，酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，酸性食品攝取太多，體質容易改變酸性，若有糖尿病、痛風、高血壓等症，也很容易發病，不可不慎。

常見酸鹼性食品列舉如下：

強酸性食品：如蛋黃、乳酪、白糖做的西點，或柿子、烏魚子、柴魚....等。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉....等。

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍....。

弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐....等。

中鹼性食品：蘿蔔幹、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黃瓜、蛋白、梅幹、檸檬、波菜....。

強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、海帶芽....。

強鹼食品可多吃、常吃，尤其天然綠藻富含葉綠素，是很好的鹼性健康食品；若以酒類來說，葡萄酒是較好的選擇，但仍屬酒類，不可過量。

四、第一號殺手：肉

第一號殺手：肉

隨著經濟的起飛，歐美各國、日本、台灣等地區肉食的份量不斷增加。當肉食猖狂的佔據餐桌時，人類也攻佔了醫院、開刀房、病房和藥櫃，不然也是半個生病的文明人。‘肉食’已是大多數人的飲食習慣，但是，人類對肉了解多少呢？希望所有閱讀本文的人，都能夠深切的體會——人類舉起屠刀揮向動物的同時，也正揮向他自己！

食肉易罹患癌症

醫學研究證明攝食肉、蛋、乳品會增加乳癌、結腸癌、卵巢癌，子宮頸癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌症的機率，所以華德威烈醫師說：‘回過頭來看看數據，紅肉的最適當攝取量是零。’

目前癌症罹患率正隨著肉、蛋、乳品攝取量的增加而增高。癌症是台灣區最大的死亡原因，一九九一年約有二萬人死於癌症，為全人口的千分之一。美國是動物食物攝取量最大的國家之一，今年（一九九二年）平均每天有一四○○人，一年有五十一萬人死於癌症，死亡人數比二次大戰、越戰和韓戰陣亡的美軍人數的總和還多。已開發國家的醫學機構對癌症作深入的追蹤調查及研究。以下列出幾項代表性的結論。

（一）美國每十個女人有一個患乳癌，肉、蛋、乳品的攝取量越大，患乳癌的機率也越高。

（二）東京國家癌症研究院花十年的時間追蹤調查十二萬二千個健康人罹患乳癌的情形得到的結論是：每天吃肉者，罹患乳癌的人數為不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。

（三）結腸癌致死的女人數隨平均食肉量的增加而增加。北美、西歐以肉為主食的地區，患癌症的人很多。蘇格蘭人肉食為英格蘭的一·二倍，是結腸癌罹患率最高的地區之一。

有史以來西式飲食和結腸癌之關聯的最大型研究指出：動物脂肪（動物食物含脂肪量都很高）導致結腸癌，是美國第二最常見的癌症，每年有十四萬五千個新患者。這個研究是波士頓的布裡罕婦女醫院（Briham and Woman Hospital）華德威烈醫師（Dr. Walter）指導進行的。他歸結說：‘回過頭來，看看數據，紅肉的最適當攝取量是零。’也就是說不可以吃肉。

世界性的研究證實，每一個肉食攝食量高的地區，結腸癌的罹患率就偏高。

（四）明尼蘇達大學公共衛生學院進行一為期二十年的卵巢癌研究，（論文登在一九八五年七月十九日的美國醫學會雜誌）《Journal of the American Medical Association》結論是：‘婦女每週有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的機率較每週僅一天吃蛋或都不吃蛋的婦女高三倍。’

（五）少吃肉的美國加州摩門教七日教派之教徒，罹患癌症的機率為一般美國人的一半。印度人以蔬食為主，癌症患者很少。

（六）以五萬素食者為研究對像，癌症罹患率很低。

總而言之，客觀的醫學研究，一再的證明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的機率。上述資料雖大部份為女性患癌的數據，但以台灣區來說，一九九一年，死於癌症的男性約為婦女的二倍。

肉食致癌的原因

布倫保評論道：‘不論在試管、動物、人類試驗和人口研究都得到相同的結論：吃最大量的含抗氧化劑食物《蔬果》的人，癌症、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。’

吃動物食物致癌是由於肉、蛋、乳品中含高量的脂肪、蛋白質、殘餘農藥、賀爾蒙、鎮靜劑、防腐劑及其他毒素引起的。此外牛肉燒烤過程產生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相當於六百隻香菸的含量），實驗發現餵以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。肉色增紅劑的硝酸鹽、亞硝酸鹽及苯基嘌呤、戴奧辛、DDT等均為致癌物質。

醫學研究攝食過多的肉食致癌原因如下：

（一）英國與美國的科學家曾以肉食與素食者腸肉微生物作比較，發現兩者有明顯的不同：肉食者腸肉所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症。

（二）肉食中吸收到的脂肪，部份在體內進行分解生成反應性極高的自由基（Free Radical）切斷脆弱的DNA後開始產生癌細胞。身體內的抗氧化劑如乙葫蘿蔔素，維他命C和維他命E可以保護細胞免於這個傷害。

美國臨床營養雜誌（American Joural of Clinic Nutrition）在細分分析數據後，發表說：‘乙葫蘿蔔素、維他命C、維他命E攝取少，患癌的可能性高。’HNRCA的布倫保（Blumberg）評論道：‘不論在試管、動物、人類試驗、人口研究都得到相同的結論：吃最大量的含抗氧化劑食物的人，癌症、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。

（抗氧化劑食物：乙葫蘿蔔素可由攝取深綠色蔬菜、水果中獲得、柑橘、紅色的蔬菜水果中獲得；維他命C可由柑橘類、瓜類、莓類、綠色蔬菜獲取；維他命E則由綠色蔬菜、堅果及種子食取。）

（三）酸性血液是癌細胞的溫床：

蛋白質及脂肪在體內吸收消耗後生成酸性物質。蛋白質生成硫酸、磷酸、尿酸等；脂肪則生成脂肪酸。這些代謝後的酸性物質均被身體組織排放於血液中。體內於是排出鈣以中和酸性血液，其反應式如下：

CaCO3+H2SO4→CaSO4+H2O+CO2

血液中的鈣離子可維持細胞的滲透壓。若平日攝取的酸性食物過多，以致產生很多的酸而血液中的鈣離子不足以中和那些酸時，血液即呈酸性。由於血液中鈣離子缺乏，細胞的滲透壓不能平衡，細胞內的鎂離子會由細胞膜滲出，此時，血液中之含鎂量即增加。

細跑內的鎂離子滲出後，細胞膜即出現皺紋而呈現老化的現象，以電子顯微鏡觀察得知：致癌的濾過性病毒等，即附於老化細胞的皺褶上，並侵入細胞而繁殖—人就得癌症了。如果日常攝食均為強酸性的肉、蛋、乳品，則血液續呈酸性，癌細胞就會迅速的繁衍蔓延（擴散），即使用有效的藥物也難以控制治療，那麼悲慘的命運，不想而知。若改攝食蔬果等鹼性食物，使血液呈健康正常的微鹼性，便可抑制癌細胞的生長、繁殖，使病情好轉，乃至恢復健康，這是醫學上不爭的事實。

注意：血液呈酸性時，不僅是癌細胞的溫床，還會引發多種其他的病症。

肉類的真像

肉類是最不衛生、最浪費的食物。

肉類是動物的死尸，不但有千千萬萬的腐化過程中所產生的細菌，並且有新陳代謝的毒素和寄生蟲。就拿旋毛蟲病來說，這完全是肉食者的病，在美國百分之六十的人都有這寄生蟲在肌肉裡。幼小的旋毛蟲經過肉類到人體的腸子後，會穿過腸子到血管裡，然後被血液帶到各處，最後穿過肌肉留在肌肉裡。這經常會引起發燒、肌肉痛和其他不適。肉類（海里動物也包括在內）尤其含有濃縮的殺草劑、殺蟲劑和其他化學污染所產生的毒。最近一期的《時代雜誌》即講到日本一港口城市水（Mitsumata）居民在吃了含有高量汞的魚後，十年間已有一百多人死亡，其他瞎眼、耳聾、瘖啞、發瘋的更不知有多少，直到最近才發現是因為一家化學工廠排到海里的廢水有甲汞（methyl mercury）。這家化學工廠因為這件事所花的賠償費超過六億美金，可能不久要關門。肉類經常在腸子裡腐化，所產生的毒素則滲入血液裡。哈佛生理實驗中心（Laboratories of Physiology）的摩爾博士發現食肉後，人體的心臟跳動加速百分之廿五到百分之五十，而且這現象持續十五到二十小時。他的解釋是：‘這現象（心臟加速跳動）指出體內有毒。’這更進一步證明肉類是毒。

從經濟和生態的立場上看肉食，維持一個肉食者所需土地比一個素食者要多出六倍。試想要得到一磅牛肉，必須浪費二十磅的五穀。我們地球的糧食如能平均分配，足夠養活所有的人。在今日世界糧食問題嚴重，到處饑荒的情形下，站在道義的立場上，如何能食得下肉？相反的，前面提到一磅種子可發七磅的芽葉，光靠數字應足夠說服有思想的人停止肉食，更何況還有健康和人道上的理由。

吃肉等於製造毒血

讀過水滸傳的朋友，對於梁山泊的好漢們‘大碗喝酒，大塊吃肉’的描繪一定不陌生。作者下筆豪放，讀者讀來痛快；但是，從現代醫學的觀點來看，這實在是慢性自殺之舉動！

日本醫學博士片瀨先生在他的論文中，做了如是的結語：‘萬病的發生，皆是由於一元酸性的血液。’這個論點也得到美國營養機構的認同與支持。

那麼，導致人們罹患惡疾的癌瘤等絕症的‘酸性血液’是怎樣造成的呢？

根據科學分析，魚、肉、蛋等動物性的食品是屬於酸性食物，會使人體血質變酸，抵抗力減弱，且動物死尸中，含有毒性的血液和其他排泄物、分泌物，這些都是危害人體健康的致命物。人類要解除這一層威脅，唯有從飲食著手多攝取蔬菜、水果等植物性食物，使血液變成微鹼性，這種純淨的血液使人抵抗力強，體力充沛，身體健康，各部機能不易老化。因此，我們欲從肉食禍害中脫逃出來，須做一次徹底的換血，其唯一的方法，便是——吃清淨素食。

肉食的害處：吃肉求壽，終自折壽；殺生求生、離生更遠。

醫學檢驗報告說：肉類腐壞所產生的細菌，少則每公克十萬個，多則每公克九千萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。

在科學文明與各種消毒方法銳進聲中，科學家又提出：許多病毒不能用Ⅹ光或紫外線摧毀！在最近一期（1990.6.4）新聞週刊上刊登了，英國瘋牛病、羊搔養症和貓畜死亡與人類腦部穿孔，失明，死亡的神秘關係，引起了1/4的英國人停止吃牛肉，各地的學校、醫院、養老院的菜單上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。

更令人驚悚的是：美國患有血癌（潛伏期長，而且有傳染性）的牛和雞愈來愈多，而他們的小孩得血癌死亡的也愈多。

另有報告說：肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有二十七歲半。

肉食的害處已漸漸為醫學家所發現，因此，他們提出衷心的警告：肉食者遲早要付出健康的代價，雖然年輕時看來身體強壯，到後來肝、腎等器官，一定要受到嚴重的損害。

您對於慢性自殺式的飲食——食肉吃葷，能再不下決心革除嗎？

素食者蛋白質的攝取是否足夠，是最令人爭議的！但是，現代醫學界發現：人們引為爭議的理論基礎，竟是片面實驗的結果。

根據美國華盛頓的國際研究機構和國際Cerontologists組織最近的研究結果，將人類蛋白質的需要量降低至原先的一半，而且各種研究機構的共同發現是：綠色植物和沒加工的五穀所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質——蛋、肉、牛奶等。

德國的Max planck學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論：植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得到‘快感’，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素——Xantin，其性質非常接近咖啡和煙肉所含的生物鹼（具刺激性）。

實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善......。

在實行素食的初期，大部份的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。久後，膚質變佳、體態的勻稱將使人驚奇！另有少部份的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這是體毒排得太快，毒素還在血液裡循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後就會有脫胎換骨的感覺。

身體，是您所吃食物的產物，聰明有智的讀者，應該以最好的原料：素食，構築健全完美的身心；莫在躺臥病床時，再悲吟‘病後方知身是苦’的哀曲！