《敕修清規·新命辭眾上堂茶湯》云：「山門首，預釘掛帳設，中敷高座向內，首座向外攝，居主位。乃至上首知事行禮，揖坐揖香，歸位點茶。收盞，再起燒香揖香，歸位點湯。湯罷，起謝，上轎。」

《文公家禮》云：「主婦執茶筅，執事者執湯瓶隨之點茶。蓋以神主櫝前，先設盞托，至是乃注湯於盞，用茶筅點之耳。古人飲茶用末。所謂點茶者，先置末茶於器中，然後投以滾湯，點以冷水，而用茶筅調之。今人燒湯煎葉茶，而此猶雲點茶者，存舊也。」

宋蔡襄《茶錄》曰：「點茶，茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。建人謂之雲腳、粥面。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添註入，環回擊拂，湯上盞可四分則止。視 其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。」

宋徽宗《大觀茶論》曰：「點茶不一，而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文、蟹眼者，謂之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之一發點。蓋用湯已，故指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠，環注盞畔，勿使侵茶，勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵檗 之起面，疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。

「第二湯，自茶面注之，週回一線，急注急上，茶面不動，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯，多置，如前擊拂，漸貴輕勻，周環旋復，表裡洞徹，粟文、蟹眼泛結雜起，茶之色十，已得其六七。四湯，尚嗇，筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩既已煥發，雲霧漸生。五湯，乃可少縱筅，欲輕勻而透達，如發立未盡則擊以作之。發立已過則拂以斂之，結浚靄結凝雪，茶色盡矣。六湯，以觀立作乳點勃結，則以筅著居，緩繞拂動而已。七湯，以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止，乳霧洶 湧，溢盞而起，週回旋而不動，謂之咬盞，宜勻其輕清浮合者飲之。」

《桐居錄》曰：「茗有餑，飲之宜人，雖多不為過也。」