素食者都相信素食的好處是會使人健康、聰明、苗條，這並不是一廂情願或固有偏見，而是有很多科學依據的。

素食的好處主要有以下幾點：素食容易消化和吸收：肉食在胃中消化得比較慢，通常需要3-5小時才能通過胃部。而水果蔬菜穀類一般只需要半個至一個小時便會完全磨爛離開胃部、很快被小腸吸收，植物中所含的纖維除了能幫助大腸挪動，防止便秘的發生外，還可以減低小腸對脂肪和糖份的吸收。　

素食能減少毒素的吸收：由於動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老，壽命也短些。素食令人心平氣和、頭腦清醒。

因上述的原因，吃肉時會把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裡，使人容易暴躁和發脾氣。而素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣, 不會恃強凌弱。

而且動物脂肪容易阻塞血管，令身體(包括腦部)容易老化。反之素食者的血液清潔，腦力自然大為提高。