肉裡到底有什麼，為什麼會致癌

據專家的研究：吃肉越多，越可能得癌。由協和醫院等單位的著名醫師組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症有正相關。調查報告這樣寫道：「北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。

我們調查了城區的醫院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬之六十點四五。為什麼城市里的癌症病人越來越多？跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似……

「五成癌症跟飲食有關」。在「2004年天津市腫瘤防治宣傳週」上，專家如是說。「天津市癌症年新發病例為1.6萬，並呈增長和年輕化趨勢。

據介紹，癌症盡管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……

國外研究也證實，癌症跟肉食關係密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故……

肉裡到底有什麼，為什麼會致癌？除了公認的醫學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。

想要預防癌症上身，一定要從日常飲食做起。約有1/3的癌症與飲食有關，因為癌症是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發過程。為此，在第18屆全國腫瘤防治宣傳週上，中國醫學科學院腫瘤醫院多位醫學專家共同呼籲，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。

1、胰腺癌。腹部外科副主任醫師白曉楓指出，預防胰腺癌，要多吃富葉酸、硒鎳的食物，像蘆筍、豆類、蘑菇、梨、扁豆等，少吃煙燻肉食。研究發現，即使少量的加工肉也會增加胰腺癌的致命風險。每天吃1根香腸或2片鹹肉會導致胰腺癌危險增加20%。同時減少糖類攝取。《美國臨床營養學雜誌》指出，每天只要喝兩杯甜飲料，患胰腺癌的風險就會比不喝的人高出90%。

2、肺癌。不吃或少吃蔬菜水果的人患肺癌的風險要增加1.25—3.33倍。胸外科主治醫師李寧指出，胡蘿蔔、青椒、西紅柿、大豆、綠豆可以使肺癌發病風險降低至少兩成。當然大量進食蘋果也可以得到相同的效果。值得注意的是，蔬菜和水果，最好在保證衛生的情況下採用生食的方法，因為煮熟後，其營養價值和防癌作用要大大降低。

3、鼻咽癌。又被稱為吃出來的「廣東癌」，頭頸外科主任醫師王曉雷指出，深受廣東人喜歡的中國南方傳統食物——廣式鹹魚與鼻咽癌的發病有密切關係。不僅如此，魚乾、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等也會增加鼻咽癌發病的危險性。而多吃新鮮蔬菜、水果可降低發病率。

4、乳腺癌。乳腺癌中約半數是激素依賴性腫瘤，這部分患者的腫瘤發生髮展與體內激素水平有一定關係。內科副主任醫師袁芃認為，這一定程度上造成大家可能因此懼怕任何含激素的食物。其實，大豆中含有的是植物激素，植物激素與動物雌激素顯然不同，也沒有任何一項研究指出植物激素會增加乳腺癌復發風險。當然，含動物雌激素的食物應另當別論，譬如蜂膠、現今部分飼養的含不當添加劑的肉雞等。

5、大腸癌。脂肪攝入量與結腸癌發病率呈正比，但不同類型的脂肪對結腸癌發病的作用完全不一樣，腹部外科副主任醫師畢新宇指出，動物來源的飽和脂肪與結腸癌的發病關係最為密切，植物油與結腸癌發病無關。建議控制動物性脂肪的攝入；少吃或不吃富含飽和脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、肥肉、動物內臟、魚子等；植物油也應限量，每人每日20—30克（約合2—3湯匙）即可；不吃或少吃油炸食品；適量吃含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油等。