素食與防癌

野蠻人談虎色變，文明人聞癌色變，一方面因為癌症「不以時至」事先並無警告，些微的不適又未注意即時治療，一旦發作便不可收拾，實在可怕，另一方面，也因為癌症至今沒有可靠的治療方法，連病因都摸不清楚，只知道癌症和細胞的畸型生長分裂有關，好好一個細胞，為什麼偏要往歪里長，成為殺人的兇手，卻怎麼也搞不清楚，但是從前人的細胞畸型的少，現代人的細胞變成畸型的機會較大，環境因素的刺激，是主要原因之一。

一九七五年十一月份美國科學雜誌一篇談癌的文章，列舉了一些重要的統計資料，最發人深省的，是肉食和癌症的關係。紐西蘭人食肉最多，每人每日約兩百六十公克，患癌症的比例也高，為世界第一位。美國人食肉次高，所以患癌症者亦高，在美國三家中就有兩家患有癌症的人（據一九六二年美國防癌協會報告），日本及芬蘭人食肉甚少，每年每十萬人患癌者約十人。因此有些學者推想到動物性脂肪可能有利於癌的發生。這樣看來，「肉食者鄙、未能遠謀」的話，實在不錯，吃肉吃得多，眼前固然痛快，將來卻有性命之憂，不能不多考慮後果。

加工食品及飲料所用的化學劑，興癌的發生也有密切關係，我們調查過幾個長壽村的老人，他們幾乎全無患癌的：而從他們的飲食生活看，這些長壽的村民幾乎全不曉得奶油、乳酪等為何物，他們所吃的脂肪全景仰賴於芝麻、花生、菜子等自然食物所制的油。

當然目前不能斷言動物性脂肪及化學劑就是生癌的原因，但從動物實驗上已可證實動物性脂肪是生癌的良好條件。用豬油、奶油等飼養的老鼠，是顯著的生癌率高；反之，用麻油、花生油等植物性脂肪飼養的鼠群，幾乎全無生癌的。

這可能是動物性脂肪所含的飽和脂肪酸，有使癌容易發生的作用；反之，植物性脂肪所含的不飽和脂肪酸，可能有不利於癌發生的作用，當然，在癌的原因尚未明白的目前，所有的說法都不離「推想」之境，但既經動物實驗，確認動物性脂肪有利於癌的發生，植物性脂肪雖不能說有治癌之效，然而我們食用植物性脂肪則比較安全，乃是很明顯的了，何況植物性脂肪具備了一切對身體的益處，又能除去動物性脂肪所加於身體的害處（膽固醇）那麼，我們何不立刻就實行素食呢？