黑豆的營養與吃法

黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。味甘性平，入脾經、腎經。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。

一、黑豆的營養：

每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。

1、 黑豆中蛋白質 ：含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

2、黑豆脂肪 ：含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。

3、黑豆中富含的鈣 ：是人體補鈣的極好來源。

4、黑豆中的鉀：在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。

5、黑豆中的鐵 ：可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。

6、黑豆中的鉬：可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。

7、黑豆中的異黃酮：是一種植物性雌激素，能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

8、黑豆的豆皮和豆渣 ：含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。

9、黑豆的血糖：生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

二、現代科學研究

黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質，在黑色食品開發中具有很大的潛力。

1、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質，有很強的解表清熱和滋養作用。

2、黑豆油含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。可預防動脈粥樣硬化，胃、腸潰瘍，腸炎及皮膚病。

3、從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質，可預防和治療心血管病、高血壓病及癌症。

4、黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營養性貧血，增強免疫力，提高性功能以及抗應激功能。

5、黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高，所以不少人喜歡使用它製成各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。

6、根據日本科學家的臨床試驗證實，黑豆有降血壓功效，傳統中醫也認為「黑豆解毒補腎」，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

7、被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其它豆類製品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏鬆症狀。

8、目前十分風行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面條、黑豆酸奶等。

9、黑豆叶中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等。

10、黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。

11、科學研究顯示黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％—40％，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。

12、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。

13、 黑豆含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。黑豆維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。防老抗衰珍品『黑豆』，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩。

14、動物實驗上，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好。最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。

15、黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。所以能延緩老化。黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。對於身體健康和動脈粥狀硬化的人，黑豆的抗氧化能力比黃豆強。

16、黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便秘。　過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，」

17、黑豆對人體的功效除了延緩老化，還有美髮養顏、補腎、養血、名目、消腫、改善更年期的症狀、預防骨質疏鬆、防癌。同時，對感冒發熱、嬰兒濕疹、體虛盜汗等病都有療效。

三、 黑豆的多種吃法：

1、黑豆磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食 、小吃。

2、磨成豆漿飲料 。

3、生豆芽可當蔬菜。既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。

黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

4、黑豆醋製作方法1：黑豆煮成七八成熟，然後撈出來用醋泡，大概的比列是10斤黑豆2斤醋，泡一個星期後即可食用，在吃晚飯前吃個20多粒，當零食吃就可以。

黑豆醋製作方法2：準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒煳。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放入帶蓋子的乾淨容器中，之後加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收後，就可以食用了。

醋黑豆放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。

黑豆醋功效：養腎、補腎。主要症狀是，治療白頭髮，耳鳴聽力下降，眼花，記憶力下降，因腎影響到脾不好。

視力下降，頭暈目眩,這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適。黑豆的功效已得到人們高度評價。明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：「常食黑豆，可百病不生。」中國中醫科學院西苑醫院張國喜教授指出，黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營養素不僅能緩解眼睛疲勞，也助於防止視力下降。其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成分。

除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室裡工作的人最容易得的疾病。

四、 古今醫著論黑豆的功效:

1. 《本草綱目》說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生」。「黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。」藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。

2. 崔禹錫《食經》:療溫毒水腫、除五淋、通大便、去結積。

3. 《食療本草》:主中風腳弱、產後諸疾:煮食之,主心痛、 痛、漲痛。

4.《日華子本草》:調中下氣、通筋脈。

5. 《本草言》:黑大豆,解白毒,下熟氣之藥也。

6. 《本草拾遺》黑豆,名目鎮心,溫補.久服,烏髮,好顏色,便白不老。

7. 現代醫學研究:黑豆含豐富的鈣、磷,有降血脂、抗氧化、預防心血管疾病、治療便秘、抗衰老、養顏美容,增強活力的功效。

8、孫思邈說：「黑豆少食醒脾，多食損脾；」《千金翼方》中說：「久食黑豆令人身重。」《本草匯言》說：「黑豆性利而質堅滑，多食令人腹脹而痢下。」為了取黑豆之利而除其弊，歷代醫家善用黑豆製成藥膳、藥豆與藥酒，用於防治疾病與保健。

我國自古就有「大豆數種，惟黑入藥」的記載，並有大量中藥驗方。在許多中藥中添加黑豆成分，對體虛盜汗、咳嗽、夜尿症、婦科疾病有很好療效。

五、 黑豆的食療

(1)治腎虛消渴：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服1丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

(2)解巴豆中毒 ：水煎黑豆汁飲之。

(3)治陰虛盜汗：黑豆衣1 5克、浮小麥1 5克，水煎服。

(4)治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一週後，每次嚼服30粒，日三次。

(5)治中老年白髮 ：黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，口嚼後淡鹽水送下，日服兩次。

(6)治各種非遺傳性白髮：黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，每日一次 (皮膚病者不宜)。

(7)治脫髮 ：黑豆500克、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，微幹時撒細鹽少許，貯於瓷瓶備用，每在飯後服6克，1日兩次，溫開水送下即可。

(8)治產後風氣、血結 ：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

(9)治婦女閉經：黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。

(10) 治小兒胎熱 ：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

(11) 治療產後百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤即愈。產後常服，既防風氣，又消結血（此方名叫豆淋酒）。

(12)治療虛症 ：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次（此方名叫救活丸）。

(13)治療各種血症：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒。 治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下。 治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，和丸（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。

(14)治痄腮：黑豆80克、綠豆100克、冰糖50克。水煮至豆爛,待冷後食用,一日一次,連用2－3日。

(15)治風濕性關節痛：黑豆100克,生薑100克,木瓜60克。水煮至豆爛,食豆與湯,一日一次,連服3－5次。

(16)治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克。水煮豆爛加白糖一次服完,一日一次,連服3－7天。

(17)諸魚中毒：黑豆50克，煮汁一碗，飲之即可解毒。

(18)黑豆可降血壓 ：日本科學家通過9年的臨床試驗，證實黑豆有降低血壓等效用。在傳統的中醫藥學裡，黑豆是一種藥材，對腎臟起作用，有利尿、治療感冒、活血和解毒等功效。