新年的七道紅燒素食菜譜

春節到了，今天推薦幾道經典的紅燒素菜做法，讓你春節也能露一手，味道極鮮，趕緊學起來吧！

紅燒冬瓜

材料：

冬瓜500克、豆豉10克

油、鹽、醬油適量

做法：

1. 冬瓜去皮，洗乾淨，切小方塊；

2. 熱鍋倒油，小火，香煎豆豉；

3. 放入冬瓜炒，加入開水中火燜；

4. 放鹽、醬油小火收汁即可。

紅燒蘿蔔

材料：

白蘿蔔1根、新鮮香菇6朵

醬油1茶匙、鹽1/2茶匙

蔬果粉1/2茶匙、清水1碗

做法：

1. 白蘿蔔洗淨去皮後切成滾刀塊，新鮮香菇洗淨後切塊備用；

2. 鍋中加入清水，放入白蘿蔔塊和香菇塊；

3. 調入醬油、鹽和蔬果粉；

4. 最後燜煮20分鐘即可。

紅燒茄子

材料：

圓茄子一個、青辣椒適量

生薑、番茄醬、食用油適量

玉米澱粉適量、老抽2小勺

鹽、蔬果粉、香油適量

做法：

1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、生薑切末備用；

2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘；

3. 倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻；

4. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；

5. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；

6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用；

7. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味；

8. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒勻均；

9. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

紅燒豆腐

材料：

老豆腐1塊、花生油適量

素蠔油1勺、生抽1勺

鹽少許、清水適量

做法：

1. 將老豆腐洗淨切塊；

2. 平底鍋放入適量油加熱，均勻的放上豆腐塊，中小火慢煎；

3. 煎至一面金黃時翻面，繼續煎另一面；

4. 放入素蠔油，生抽各一勺，適量鹽調味；

5. 加入適量清水，蓋上蓋子，燉煮2分鐘入味即可；

6. 外焦裡嫩，好香。

紅燒土豆青椒

材料：

土豆2個、青椒1個

薑末5克、老抽1勺

生抽2勺、素蠔油1勺

鹽、蔬果粉適量

做法：

1. 土豆去皮切滾刀塊洗淨泡水3分鐘，洗去澱粉；

2. 青椒去蒂切片待用；

3. 調個紅燒醬汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺素蠔油，1勺蔬果粉，小半勺鹽，1勺澱粉，半碗水調勻備用；

4. 泡過的土豆塊用廚房用紙吸乾水分，不粘鍋倒入適量的食用油燒熱，下入土豆塊中小火煎制；

5. 土豆煎至兩面金黃色，用筷子紮一下能紮透即可，撈出備用；

6. 鍋底留餘油，下入薑末炒香，放入青椒翻炒；

7. 下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋；

8. 出的土豆口感真是好到極點，外皮脆脆的，咬一口又香又糯，吃完一大盤，米飯都不用吃了，還有比這更過癮的嗎`

香甜軟糯紅燒芋頭

材料：

芋頭200克、白糖15g

醬油一勺、老抽少量

食鹽、香菜碎少量

做法：

1. 將芋頭去皮沖洗乾淨，切滾刀塊；

2. 鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出；

3. 起油鍋加入白糖，小火熬製，炒成褐色；

4. 將芋頭加入，翻炒均勻；

5. 加入醬油，少量老抽，加入鹽充分炒勻；

6. 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透；

7. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火；

8. 最後撒上香菜碎，拌勻出鍋。

紅燒腐竹香菇

材料：

腐竹100克、香菇8個

青椒20克、紅椒20克

素蠔油10克、水澱粉少量

油、鹽、紅燒醬油適量

做法：

1. 腐竹和香菇預先泡發，把泡發好的腐竹切寸段；

2. 香菇切斜刀片，青、紅椒切塊；

3. 熱鍋倒入食用油燒熱，放入香菇炒香翻炒；

4. 再加入泡發好的腐竹，青、紅椒；

5. 適量的清水燒開；

6. 倒入素蠔油、紅燒醬油、鹽炒勻；

7. 燜燒幾分鐘，待湯汁變濃稠用水澱粉勾芡，淋上出鍋。